Aus Heu und Weidefutter zaubern unsere Kühe beste

Milch, die wir zu verschiedene Käsesorten veredeln. Die

frisch gemolkene Milch wird erwärmt, gerührt und

Milchsäurebakterien werden dazugegeben. Nach

gegebener Zeit kommt das Lab in die Milch und sie wird

„dickgelegt“. Nach ca. einer halben Stunde wird die dickgelegte Milch mit der Käseharfe geschnitten.

Das Molke-Käsegemenge wird „Bruch“ genannt. Es wird

weiter gerührt und erwärmt, zu guter Letzt abgefüllt ,

geformt und gepresst.

Der Käse wird warm gehalten, damit die

Milchsäurebakterien den Milchzucker in Milchsäure

verwandeln. Am folgenden Tag kommt der Käse in das

Salzbad.

Gesalzen und unter dem Schutz der entstandenen

Milchsäure fermentiert und reift der Käse mit viel Zeit

 und Pflege im Reifekeller.